Tag: 糖醋蝦仁

笔下生花的小說 美食從和麪開始 愛下-第1615章 佛跳牆(二)閲讀

小說推薦 – 美食從和麪開始 – 美食从和面开始 “做佛跳墙,首先要对食材进行发制。这些食材的发制时间有长有短,所以咱们要分开进行。” 田承润对着镜头说了之后,然后开始对食材进行发制。 他首先发的是海参和鱼翅,这两者泡发比较耗费时间,而且每隔几小时就要换一次水,比较复杂。 两天后,当海参已经发制到一半的时候,田承润开始发制鱼唇鱼肚香菇以及蹄筋等食材。 鱼唇这道食材,从字面上来说是鱼的嘴唇,但实际上,确实鲨鱼的软骨。 一般是小鲨鱼的脊骨,或者大鲨鱼的尾骨。 有时候尾骨太靠后,和鲨鱼的尾鳍连在一起,这种食材被称为唇包翅。 也就是说,鱼唇中包裹着鱼翅,这种食材就比较难得了,往往第一时间就被人收藏起来,属于拿钱也不一定能买到的食材。 鱼唇和鱼肚的发制,一般的做法就是清水浸泡加蒸制。 万化祖神 花生爱毛豆 这样反复几次之后,两者就能发开。 至于蹄筋,这个就稍微复杂一点了,因为蹄筋需要用油发。 所谓的蹄筋,就是猪羊牛等动物蹄子中的那根筋,啃猪蹄的时候,能够吃到猪蹄中间有根比铅笔略细的筋,这就是蹄筋。 动物的四肢都有蹄筋,不过入菜的话,一般都会选用后蹄筋。 因为不管什么动物,后腿的支撑力更强,骨头更粗,所以蹄筋的个头也更大,也更加密实。 这样的蹄筋,吃起来也更加完美。 而在所有动物中,一般都是以鹿筋为贵。 主要是鹿的活动量大,生长慢,蹄筋的口感更好。 今天徐拙和田承润用的也是鹿蹄筋,不过这蹄筋不是从野生鹿身上获取的,而是养殖场产出的。 毕竟,现在的野生动物都受保护,可不能乱吃。 蹄筋有点干瘪,呈细长状。 田承润把锅架在灶上,往锅里倒入一些花生油,然后将准备好的蹄筋放进锅里。 做完这些之后,他将灶上的火打开,并且调成小火。 油发食材,一定要在油温没上来时候就放进锅里,而且还要开小火,这样油温上来的比较慢,蹄筋才能被油彻底浸透。 要是开大火的话,或许蹄筋的外表已经炸焦了,里面还有硬芯呢。 “用油发蹄筋的时候,火候是关键。 整个发制过程,锅里的油温都不能超过五成,而且时间一定要尽可能的长,最少也得十五分钟,这样才能把蹄筋彻底浸透。 要是蹄筋的个头够大的话,时间还得继续延长。” 青城道长 虫梦 徐拙因为掌握了A级技法,对这些倒是很懂。 油发蹄筋的过程,其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。 五成热是终点,所以加热的速度要慢,不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色,影响最终的成品。 油发的方式,说白了其实就跟炸虾片一样。 只不过相对于下锅就膨胀的虾片,蹄筋涨发的过程比较缓慢,而且没有那么剧烈而已。 等锅里的油热之后,田承润拿着勺子,慢慢在锅里搅动起来。 这样做,是为了让锅里的蹄筋受热更加均匀,这样发制得才会更好,吃起来口感更加匀实,而且也不会有硬芯出现。 十分钟后,锅里的油温差不多已经有四成热了。 田承润拿着勺子,不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里,舀出一勺清水,然后浇在了油锅里。 “滋啦~” 锅里的油温虽然不高,但冷不丁浇进一些冷水之后,依然剧烈的沸腾起来。 这一手妈见打的操作,把没有任何防备的徐拙吓了一跳。 他是真没想到,居然还能这么玩。 “油锅里加水,能够有效的降低锅里的油温,同时也能让发制出来的蹄筋表面不会变色。 卧龙峡风云 还珠楼主 而且这么用水激一下之后,水分能随着油脂深入到蹄筋中,能够加速蹄筋的发制,让蹄筋发制得更加彻底和均匀。” 徐拙看着锅里还在四处飞溅的热油,心里很是感慨。 这真是一道完全不适合家庭制作的菜品。…

Read the full article

妙趣橫生都市异能小說 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1622章 毛氏紅燒肉(下)分享

小說推薦 – 美食從和麪開始 – 美食从和面开始 焯水,能够去除猪肉中的杂质和血水,特别是肉皮中的那些脏东西,虽然已经被烙过一遍了,但是毛孔中依然还有残留。 只有用热水彻底煮一遍,才能把这些脏东西给彻底清理下来。 这样会有效去除肉中的异味,同时做出来的红烧肉,看上去会更加剔透。 特别是肉皮部分,看上去非常诱人,如同果冻一般。 锅里的水烧热后,袁德生往里面加了一勺料酒。 肉类焯水没啥诀窍,基本上都会放入葱姜和料酒这三样配料。 这不仅能够有效去除肉中杂质和异味,同时也能给肉里增加一些葱姜的香味儿。 锅里的水烧开后,袁德生先把浮沫撇了一下,然后他用漏勺,将锅里的肉块给捞了出来。 捞出来后,用热水冲一下,把肉表面的浮沫彻底冲洗干净。 然后他把肉放在一边控水。 控水的时候,他架上炒锅,锅里倒入花生油,开始准备炸肉块。 之前讨论的时候袁德生就说过,油炸能够锁住肉中的水分,使得炖出来的红烧肉吃起来更嫩,肉汁更足。 而且炸一下之后,肉块不管怎么炖煮,都会保持方方正正的造型。 这样的卖相不仅更好,而且还更利于摆盘,吃起来也更过瘾一些。 当然了,油炸最重要的一点,其实还是用热油逼出肉块中多余的脂肪。 红烧肉之所以吃起来肥而不腻,原因就是油炸之后,里面的肥油已经少了一些。 虽然看着依然是颤巍巍的样子,但吃起来,却完全没有油腻的感觉,反而越吃越想吃,怎么吃都觉得吃不够。 油温六成热的时候,袁德生把筐里的肉块倒进大漏勺中,在水池上面反复颠簸几下,尽可能的把肉表面的水分甩出来。 ——这样能够有效的避免炸肉时候出现炸锅的情况。 “做这一步假如没把握,可以先把肉块放在吸油纸上将表面的水分擦干,这样炸的时候会更安全一些。” 袁德生看着徐拙提醒两句,然后将漏勺放进了油锅中。 等所有肉块全都浸到热油中,他用手一翻,把漏勺从锅里拿了出来。 用这种方式炸肉,能够有效防止锅里的热油被溅出,比较安全。 不管什么时候,油炸食物的时候都比较危险,所以一定要谨慎对待,不能掉以轻心。 肉块下入油锅里之后,锅里就沸腾起来。 “等会儿锅里的油可以用来炒素菜,味道会比较香。” 于培庸在一旁说了这么一句。 在烹饪中,一向提倡素菜荤做和荤菜素做。 比如炒青菜,在炒的时候,一般都会往里面放一点猪油,这样炒出来的青菜明显会更香一些,而且菜叶子会显得很油润,吃起来更诱人。 至于荤菜,反而会想办法减少油脂。 比如这道红烧肉在做之前先进行油炸,就是为了有效去除猪肉中的油脂。 肉块在锅里炸了两分钟左右,袁德生用勺子在锅底推了一下,这样做的目的是防止肉皮粘在锅底。 毕竟肉皮富含胶质,在热油中很容易化开,所以要防着这一点。 又过了几分钟,当锅里的肉块表面微微泛黄的时候,袁德生便用大漏勺,将锅里的肉块全都捞了出来,然后放在油鼓上控油。 “不能炸太狠,表面微微泛黄就可以捞出来,因为炸时间太长的话,猪肉的外皮会发干变硬,这会影响成品的口感。 但是炸太轻了也不行,因为炸得太轻的话,肉的表面没有被够火候,没法锁住肉中的水分。 这样炖出来肉,吃起来会发柴,没有红烧肉入口即化的特点。” 袁德生很喜欢徐拙这个努力的小伙子,所以把肉块捞出来之后,他没有立即动手做下一步,而是认真跟徐拙讲着炸肉时候的注意要点。 说完这些之后,袁德生这才开始准备做红烧肉要用到的配料。 首先是糖色。 毛氏红烧肉最大的特点就是不用酱油上色,而是用糖色。 而且在做的时候,糖色一定要先炒出来盛到碗里,不能炒好糖色之后直接下入肉块,这样做出来的肉虽然也好吃,但香料的香味儿要差点意思。 嗯,毛氏红烧肉在做的时候,需要先把香料炒香,然后再放入肉块和糖色进行炒制,最后加水炖煮。 这道菜要用到的香料不多,几个八角,几片香叶,两块桂皮,再配上一小把干红辣椒,就是这道菜所有香料。 袁德生把这些香料放入碗里,倒入热水,先浸泡两分钟,然后用手洗一下倒出控水。 这样做的目的是让香料在油锅里炒制的时间更长,这样香味儿会更浓郁。 除了这几样香料之外,袁德生还准备了姜片葱段。 全部准备好之后,他起锅烧油,油不用太多,因为这道菜烹制的时候不需要太多的油脂。 锅里的油烧热后,他将用热水浸泡过的香料倒入锅里,开始煸炒。 等这些香料炒出香味儿之后,袁德生将准备好的葱姜倒进去,再翻炒一分钟,倒入肉块。…

Read the full article

火熱言情小說 美食從和麪開始 起點-第1589章 戴震霆:我服了,心服口服!熱推

小說推薦 – 美食從和麪開始 – 美食从和面开始 酱汁熬好之后,徐拙没有立即出锅,而是用炒勺舀了一点点黄酒,顺着锅边淋入了锅中。 这个时候放黄酒进来,一是给酱汁增加一点黄酒的香味儿,这能够让酱汁的香味儿更丰富一些。 二来也有去腥的作用。 毕竟做的是草鱼,就算再新鲜收拾得再干净,也避免不了有腥味出现。 这个时候淋一点黄酒进去,多少能把鱼肉中的腥味压一下。 但因为放得比较晚,量也比较少,所以对鱼肉的鲜味并没有什么反作用,反而因为黄酒的加入,把鲜味衬托得更加完美。 黄酒倒进去之后,徐拙刚准备端着锅去浇汁,戴震霆突然凑了过来。 “小拙,别急着浇汁,让我先看看粘稠度。” 他这话让徐拙反应过来,刚刚光顾着赶紧做好,忘了让戴震霆讲一下熬酱汁时候的注意事项了。 嗯,现在他还没暴露自己很擅长做西湖醋鱼的事实,之前的每一步都是在戴震霆的指点下做出来的。 所以戴震霆凑过来之后,徐拙赶紧请教两句,同时用手把灶上的火调小。 嗯,刚刚酱汁已经熬得差不多了,再熬的话就有点过了。 所以他把火调小,以此来减缓锅里水分的蒸发。 “酱汁一定要熬到拿起勺子呈直线往下流的状态,大概类似于做糖醋鱼时候用的糖醋汁。 当然了,也不能太粘稠,不然吃起来就会粘嘴。 稀了也不行,太稀的话酱汁挂不到鱼肉上,吃起来味道就会变得很淡。 鱼的腥味也会被无限放大。 做这一步,需要多磨合,酱汁的粘稠度不光跟水淀粉有关,糖的多少,熬的时间长短,都与粘稠度息息相关。” 他看了一眼徐拙熬的酱汁说道:“这粘稠度就很不错,颜色调配得也很好,可以浇汁了。” 纵横魔导术师 都市至尊魔少 原本还想着指点一下徐拙呢,没想到他做的浇汁居然这么完美,把戴震霆震惊得差点没反应过来。 徐拙把火关掉,端着锅离开灶台,来到旁边的工作台前。 他一手端着锅,一手拿着勺子从锅里舀那些已经熬好的酱汁,然后淋在鱼身上。 鱼身上淋完之后,他还把盘子的其他空档也淋上,这样会显得好看一些。 淋上黑褐色的酱汁之后,徐拙捏了一些生姜末洒在上面。 整道菜就算是做好了。 整个制作过程倒是不长,不过从杀鱼到最后装盘,几乎一刻钟都不能停。 每一步都环环相扣,每一步都要紧密衔接。 可以说,做西湖醋鱼是一个争分夺秒的过程,时间稍微长点,做出来的鱼肉可能就不好吃了。 至少在新鲜程度下降的时候,味道和口感多少都会打点折扣。 徐拙端着盘子凑近摄像头,让直播间的观众能够看得更清晰一些。 高门远庶 夜阑珊 这也是直播做菜的一个习俗:“粉丝先尝。” 等大家欣赏完毕,同时馋虫也被勾起来的时候,徐拙这才把这盘西湖醋鱼放在了戴震霆面前。“戴爷爷,您尝尝我做的这道菜味道怎么样?” 戴震霆也没推辞,笑呵呵的拿起筷子,夹了一块鱼肉送进嘴里,细细品味起来。 从鱼肉入口之后,他脸上的笑意就没有停止过,甚至越来越明显。 “这鱼肉做得可真好吃,小拙,你已经完全掌握了西湖醋鱼的精髓,鱼肉非常嫩,而且还微微弹牙。 配上这满是香醋和生姜味道的酱汁,吃起来真的像吃蟹一样。 跟蟹肉的味道一模一样。 口感好,味道也好……不行我还得再吃一口。” 戴震霆又连着吃了好几口,这才心满意足的放下了筷子:“说实话,你是我近些年接触的年轻人中,最会做西湖醋鱼的人了。 年轻时候,觉得自己挺厉害的,但到了京城国宴后厨才发现,高人何其多。 剑王破苍穹 别的不说,单说你爷爷。 当年他没事就骑着自行车在京城瞎溜达,既不研究菜谱也不锻炼手艺,但做出来的菜却非常好吃。 而且学什么都快。 可以说是天生就是做菜的料。 当年我引以为傲的西湖醋鱼,你爷爷不到一个月就钻研透彻了,还一再表示浙菜没啥难的。…

Read the full article

火熱玄幻小說 美食從和麪開始笔趣-第1566章 烤花攬魚

小說推薦 – 美食從和麪開始 – 美食从和面开始 又等了差不多十多分钟,冯卫国复刻老爷子版本的烤花揽鱼总算是做好了。 刚打开烤箱门的时候,徐拙看着里面那条已经烤得焦黄的面鱼,恍然有种见到叫花鸡的感觉。 记得当年老徐在家弄了一堆红土,玩了两天泥巴做出来的叫花鸡,刚从烤箱里端出来的时候就是这个样子。 唯一的不同就是,现在烤箱里散发出来的全都是面香味儿。 而当年,厨房里弥漫的全都是泥土味道,仿佛进了烧制瓷器的窑场一般。 冯卫国把烤的焦黄的面鱼从烤盘里拿出来,放在一个比较大一点的白瓷盘里。 然后他拿着一把菜刀,用刀背的部位在鱼的表面轻轻一敲,焦黄的面皮顿时就裂开了。 这些面皮被烤了将近一小时,虽然是用低温的方式烤制的,但里面的水分早已经烤干,变得非常酥脆。 敲开之后,一股鲜香的味道便从里面飘散而出。 这股味道很别致,既有猪肉的那种浓香,同时也有鱼的鲜美。 这味道夹杂着面皮的焦香味儿,让徐拙一下子想起了小时候用煤炉那会儿,老太太在煤炉上烤的那些焦香酥脆的馍干。 饿了。 徐拙咽了咽口水,不客气的捏起一块面皮送进嘴里吃了起来。 面皮还有点烫手,焦香味儿很足,配合着那酥脆的口感和里面那一侧沾着的少许猪油,吃起来真是太美妙了。 “小拙,别吃这个,这个是搭头,最好吃的还是里面的鱼肉,超级美味。” 冯卫国用看外行的眼神笑呵呵的看着徐拙,然后他用手把那些焦黄色的面皮全都扒开,露出了里面完整的鱼肉。 这个时候的鲤鱼已经完全熟烂,再加上鱼骨已经去掉,这些鱼肉一碰就碎。 所以这条鱼无法从盘子里拿出来,只能小心的把表面的那些面皮拿开,而最下面的那层面皮,就只能垫在鱼下面了。 “看来是没失误,来来来,都尝尝,老赵,老郭,别愣着了,来尝尝,评价评价。” 冯卫国热情的招呼大家品尝。 不过等赵金马和郭树英拿着筷子夹起鱼肉准备尝的时候,冯卫国接着说道:“这是徐大哥教我的手艺,你们尝尝咋样,等他回来我好反馈给他。” 赵金马:“……” 郭树英:“……” 你想让我们夸就直说,兜这么大圈子有意思吗? 有了这个预防针之后,赵金马还没把鱼肉送进嘴里就感慨的说道:“这鱼肉看似松散,但却层次分明,一看就知道口感很不错。” 郭树英原本没打算夸,但赵金马这么浮夸的演技让他有些好笑,所以跟着说道:“嗯,没错。” 鱼肉送进嘴里之后,赵金马抿了两口:“真是入口即化,味道香味儿和口感全都有了,这鱼可真棒!” 郭树英随即跟上:“嗯,没错。” 冯卫国笑着冲徐文海魏君明和徐拙三人摆摆手:“你们也别站着,都来尝尝,这可是连老赵和老郭都夸奖的美味啊。” 徐拙:“……” 突然有点不敢想吃了。 不是怕味道翻车,而是想不出有什么好的夸人的词汇来。 不过虽然是这么想的,他最终还是拿着筷子,夹起一块鱼肉送进嘴里尝了尝。 因为没有鱼刺和鱼骨的缘故,所以鱼肉吃起来稍稍有些松散。 但这并不影响鱼肉的味道。 这条鱼本身就很鲜,里面的八宝馅料也都是以鲜味为主的,再加上表面裹了一层猪网油,所以香味鲜味都非常出众。 这种复合的味道让鱼肉直接升华了。 徐拙连着吃了好几块才放下筷子:“这鱼吃起来太好吃了,冯爷爷,这做条鱼的时候有什么诀窍吗?” 其他人尝完后随便夸两句就放下了筷子,没人聊做法和诀窍什么的。 当然了,不是他们不聊,主要是冯卫国这老货搬出了老爷子,使得原本想聊聊这种做法中的利弊的赵金马和郭树英,都明智的闭上了嘴巴。 没办法,人的名树的影。 老爷子凶名在外,再加上冯卫国这个头号迷弟的存在,复述的时候不定怎么添油加醋的说呢。 所以干脆不聊这些,省得冯卫国打小报告。 但他们不说话,就让徐拙的计划落空了,不得已之下,徐拙率先开口,询问冯卫国的做法窍门。 让冯卫国先说,然后再问赵金马和郭树英,看你们说不说。 傲世良妃 只要大家能聊起来,触类旁通的技能就有可能触发,然后这道烤花揽鱼的技能,就到手了。 冯卫国这会儿正想让大家讨论一下,好让他装个逼的。 所以一听徐拙的询问,便背着手说了起来。 其实说的都是大家知道的,而且刚刚因为大家都看着,诀窍什么的也也就那几种,无非就是八宝馅料、面皮、猪网油什么的。…

Read the full article

9axcb引人入胜的都市小说 美食從和麪開始-第1557章 用鵝肝代替豬肝-3d7ru

小說推薦 – 美食從和麪開始 – 美食从和面开始 徐拙本想提一嘴打算以后在上海开一家分店的,看赵光明什么反应。 假如可以的话,又可以薅系统的羊毛了。 但就在这时候,旁边的郭姗姗突然对赵光明说道:“下半年我爷爷在上海的旗舰店就开业了。 你的钱要是没地方花,就当成投资砸进去吧。 虽然不知道收益会怎样,但总比存银行要强很多。” 啧,徐拙不知道郭姗姗怎么会突然冒出这么一句话,但不管如何,拉赵光明投资的事儿,就这么黄了。 果然,郭姗姗的话音刚落,赵光明就说道:“也行,反正我还没找好投资项目,把钱投在那里也不错。” 徐拙薅羊毛的计划彻底落空。 显然,这是系统不给机会了。 不过不给就不给吧,原本新店的任务给了五年期限,还早着呢,系统肯定不会让自己这么简单的就把主线任务给解决了。 又聊了一会儿之后,郭姗姗吃得差不多了。 她擦擦嘴,拿着手机看了看消息,这才看着徐拙问道:“听说,你在京城认识了一位超级有钱的老爷爷,只要你做出一道菜,他就送你一套四合院。 这是真的还是假的?” 哟,这事儿连上海那边的人都知道了? 徐拙笑着把认识邵钧儒的过程给说了一遍,说完之后他摇头说道:“这个事儿看似很简单,但实际上却很难。 首先就是这道菜几乎没有提示,全靠邵爷爷的主观感受来判定。 而且,我根本不知道当时用的什么食材,所以只能抱着试试的态度去做,至于能不能成,那只能尽人事听天命了。” 郭姗姗一听就说道:“这确实挺难的,我上中学的时候最讨厌的就是写那种自由命题作文,就给一段话,然后根据这段话来写作文,题目自拟,题材不限什么的,写的我够够的。” 这丫头像个爷们一样跟徐拙聊了起来,倒是赵光明,一直皱着眉头,思索着邵钧儒出的这个难题。 事关三亿现金的事儿,没人会掉以轻心。 这会儿正好郭姗姗点的香煎鹅肝端了上来,赵光明指着这份鹅肝,看着徐拙问道:“你有没有试过鹅肝? 要说比猪肝细腻的肝脏,我觉得鹅肝正好复合,而且鹅肝比较肥硕,做汤的话香味儿应该更浓,吃起来也更美味。” 徐拙愣了一下,觉得可以试试。 关注公众号:书友大本营,关注即送现金、点币! 不管是不是鹅肝,都值得尝试一下,毕竟相对于猪肝这种平民化的食材来说,鹅肝就显得高端了很多,比较符合当时的那种场合。 现在回忆一下邵钧儒的话,说是从涉外招待处借调的厨师,那用鹅肝的几率就更大了。 毕竟老外喜欢吃的菜品就那几样,而鹅肝又是他们的心头好,涉外招待处准备有鹅肝挺正常的。 那边的厨师喜欢用鹅肝,也挺正常的。 另外还有一点就是,邵钧儒在国外学习好几年,饮食方面也稍稍会有点西化。 这种情况下请他吃饭,自然得是中西结合为主。 所以,用鹅肝的几率远超过用猪肝。 甚至徐拙觉得涉外招待处的厨师,长时间给老外做饭,真给一块猪肝的话,说不定还不会想到做成肝膏汤。 因为平时接触得少,冷不丁见到的话,说不定就会做成盐水猪肝或者土匪猪肝之类的菜品了。 徐拙越想越觉得鹅肝的几率大,所以吃完饭之后,他匆匆和赵光明两口子告别,就开车去魏家酒楼,打算用鹅肝试试。 原本他想去徐家酒楼的,但徐家酒楼这会儿应该没有准备清鸡汤,加上老徐对肝膏汤这道菜没有魏君明熟悉,所以徐拙还是去找了魏君明。 至于做这道菜用的鹅肝,徐拙刚刚在西餐厅已经拿到了。 毕竟是名人,加上不差钱,所以很容易就从这家西餐厅的后厨,买了两块据说是进口的鹅肝。 来到魏家酒楼之后,徐拙刚准备去后厨,迎面就遇到了袁康。 “你拿的这是什么啊?看着肥腻腻的。” 袁康瞄到了徐拙手中提着的鹅肝,不过这会儿鹅肝外面有一层真空包装,所以袁康没看出来。 徐拙提着在手中晃了晃说道:“鹅肝,跟我干爹研究一道美食需要用到,有兴趣没?有兴趣的话一块儿尝尝去。” 袁康摇摇头:“算了吧,这么肥,吃一点两天就白练了。” 瘦身成功之后,加上有个女神女朋友,所以袁康变得节制了很多。 原本徐拙想拉个没尝过肝膏汤的小白鼠呢,结果对方居然不上套,便就此罢休。 他提着鹅肝去了厨房,这会儿已经过了高峰期,后厨不太忙,魏君明也趁着这个时间,在后院支起一张躺椅,在上面躺着打盹儿。 徐拙过来的时候,把正在打盹儿的魏君明给吵醒了。 “干爹,刚我跟朋友一块儿在西餐厅吃饭,觉得当时有可能用的是鹅肝,所以我想试试。” 魏君明对那道菜也很感兴趣,一听徐拙的分析,立马打开旁边的水龙头,用冷水洗了把脸,这才说道:“你这么一说还真有可能,那现在咱就试试。” 两人回到后厨,把鹅肝拿出来之后,开始准备制作。 神魔之域…

Read the full article

e1on4优美言情小說 美食從和麪開始 愛下-第1547章 醬肘子(下)閲讀-500rt

小說推薦 – 美食從和麪開始开火后,并没有立即停止拍摄,因为等水开后还有一步呢。 尽管这一步有些可有可无,但也得做出来,只有这样,酱肘子的前期步骤才算完成。 很快,锅里的卤汤就烧开了。 徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下,然后将准备好的一碗黄酒,倒进了锅里。 黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走,并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。 快穿之月老候选人 夜温 当然了,没有黄酒的话,用白酒也是一样的效果。 倒了酒之后,拍摄就可以停下来了,因为接下来是漫长的煮制时间,等会儿只要再拍几个特写镜头,就可以坐在一边玩手机了。 “徐拙哥,这真得煮好几个小时吗?我记得炖肘子的时候,俩小时就能把肘子煮得软烂,甚至达到用筷子夹不起来地步。 这肘子要是在锅里煮好几个小时,不得彻底给煮化了啊?” 徐拙笑着说道:“大概三四个小时就行,不过具体的时间,得根据高汤的蒸发来算,简单来说就是,啥时候锅里的汤煮没了,啥时候这肘子才能出锅。 而且出锅后,肘子还得经过晾制,还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。 酱肘子之所以颜色重,就是因为最后会有抹酱汁的步骤。” 轉角重生邂逅 说完这些之后,徐拙拿着手机无聊的翻着:“这会儿走是走不了了,先讨论一下中午吃什么吧。” 在京城这边,只要有钱,就没吃不到的东西,哪怕点外卖也是如此。 徐拙吃什么都无所谓,主要是季明宇和几位摄像师们。 東京夢華 虽然他们几个都刚吃过烧饼夹肘子没多久,但这会儿马上十二点了,该吃饭还是要吃饭的。 饮食不规律可是对身体很不好的,所以要尽量避免。 琦迹家族 黑界琦迹 刚刚吃过肘子,所以大家商量了一下,打算吃点清淡的。 不过当大家打开外卖软件开始搜索时候,原本随便吃点清淡的想法,就逐渐跑偏了。 半小时后,徐拙看着桌子上摆着的辣子鸡、麻辣香锅、毛血旺等菜品,扭脸看着几个摄像师问道:“这就是你们说的清淡?” 我的老婆来自英雄联盟 大家一块儿吃了饭,然后继续守着灶上煮的肘子。 这会儿徐拙已经把燃气灶调成小火了,不过锅里的卤汤蒸发得依然很快。 吃过午饭的时候,锅里的肘子最多也就煮了一个半小时而已,但里面的卤汤,少了三分之一还多。 照这样下去,这锅卤汤能不能撑到四小时都勉强。 徐拙看了看之后,盖上锅盖,让锅里的肘子继续煮了。 这会儿也不能离开,得一直守着,所以他只能勉为其难的打开手机游戏,以此来打发时间。 随着事业越来越大,工作越来越忙,玩游戏的时间就越来越少了。 从省城来的时候,徐拙特意把他的电脑打包带上了,但电脑装好后,他就在开业前玩过两次,开业后甚至连给电脑开机的时间都没有。 哎…… 一想到这些徐拙就好惆怅,总觉得自己在得到一些东西的同时,也在失去着什么。 没钱看小说?送你现金or点币,限时1天领取!关注公·众·号【书友大本营】,免费领! 季明宇倒没这么多愁善感,他这会儿正愉快帮微信上一个妹子上分,表示很快就能把对方的等级提升到星耀五。 至于其他人倒没这么闲,他们有的在拷贝视频素材,有的在研究片头设计。 毕竟这是上班时间,老板可以坐下来玩游戏,但身为打工人,还是要有些觉悟才行的。 三点半的时候,徐拙去灶台边看了看,然后对大家说道:“肘子炖得差不多了,准备开始吧。” 結心腸 这会儿锅里的汤已经完全看不到了,之前白白嫩嫩的肘子,这会儿也呈现出一种暗红色。 不过相对于成品酱肘子的那种黑红,还有一定的距离。 徐拙不慌不忙的把厨师服重新换上,然后把手吸干净,扭脸冲依然坐在沙发上没动弹的季明宇说得:“嘿,别发呆了,开始拍节目了。” 蛮荒斗,萌妃不哑嫁 花椒鱼 季明宇眼皮无力的抬了抬,仿佛一个受了委屈的小孩儿一样。 徐拙好奇的问道:“咋地了这是?被网暴了?” 季明宇摇摇头,起身说道:“刚刚我给微信上一小姑娘刷王者荣耀的等级,忙活几小时给刷到了星耀五,结果你猜她咋说?” 徐拙问道:“以身相许了?” “她说你水平真高,能不能帮我男朋友也刷一下,他卡在钻石二好长时间了。”…

Read the full article

052zq精品玄幻小說 美食從和麪開始 起點-第1546章 醬肘子(中)相伴-p4g1q

小說推薦 – 美食從和麪開始做酱肘子用的卤汤需要专门调配,这个倒不存在什么老汤不老汤的,因为酱肘子用的汤,全都是一次性的。 做酱肘子其实整个过程细分得很有意思,当天买来的肘子,剔骨后开始浸泡,而剔出来的腿骨则是放入锅中开始熬高汤。 茅山守尸人 庞家康少 五六个小时之后,当猪骨高汤熬出来之后,肘子也已经彻底泡好。 然后捞出来,用猪骨高汤配上糖色开始做酱肘子。 至于用的香料什么的,量都很微小,而且种类不需要太多,因为肘子本身就非常香了,不管味道还是口感都是上佳,要是放香料的话,反而会把肘子本身的香味儿给压住。 但是不放的话,又容易有腥味,所以只放一点点,在压住异味的同时,也不会遮住肘子本身的香味。 徐拙把要用的香料放在温水中清洗一下,然后装进料包中。 接着,他把高汤端到灶台上,开火后将料包放进去,再放入一些切好的葱姜,两大勺食盐以及一大勺冰糖。 等锅里的高汤烧开后,将之前做好的糖色倒进去,继续熬煮。 差不多熬粥半小时左右,这高汤才会变成做酱肘子专用的卤汤。 这种卤汤中因为有大量糖色,别看这会儿颜色只是微微发红而已,等肘子做出来,就会形成那种黑红黑红的颜色。 另外,因为用的是高汤煮制,所以锅里的水分蒸发得很快,剩下的汤汁也会愈发浓稠,这样剩余的汤汁会完全挂在肘子表面。 酱肘子的外皮口感好,原因就在这里。 至于其他的方面,半小时后,徐拙把火关掉,然后将盛着卤汤的锅端起来放在一边备用。 这会儿肘子浸泡的时间还有点短,所以不能直接下锅进行煮制,还得需要再等一两个小时才行。 只有把肘子彻底泡透了,做出来的酱肘子口感才好。 摄像机关闭后,徐拙拿着毛巾,坐在椅子上擦汗。 而季明宇则是围着那锅红褐色的卤汤在发呆。 很显然,他现在依然没有明白,为什么颜色这么浅的卤汤,做出来的肘子颜色会那么重,看上去甚至跟抹了一些沥青一样。 徐拙也懒得解释,因为等会儿做出来之后,用事实来说话更合适。 宝妻来袭:嗨!高冷四爷 歇了一会儿之后,徐拙开始玩游戏,而季明宇则是拿着手机,在昨天吃烧饼夹肘子的店里,点了几个烧饼夹肘子的外卖。 嗯,闻卤汤的香味儿给闻饿了,索性点个外卖垫巴两下。 反正肘子就算下锅后,还得煮好几个小时。 而且就算出锅,也得等肘子彻底晾凉才能吃,反正天黑之前是别想吃到先做的肘子了。 也正是肘子出锅会很晚,所以今天做肘子的时候,不管于可可孙盼盼还是李浩,都没有过来凑热闹。 等他们下班时候能出锅就很不错了,没必要全守在这里。 外卖送来后,季明宇和徐拙以及在旁边忙活的摄像师们一人吃了个烧饼夹肘子,又喝了杯奶茶,这才继续拍摄。 要你言听计从 掌天地 零落烟灰 这会儿泡肘子的水已经完全变成了血水。 徐拙把里面泡得略微有些发白的肘子捞出来,再用清水清洗两遍,开始做肘子。 他重新把一口大汤锅放在灶上,将洗净的肘子放进去,再加入大半锅清水,然后往锅里倒入一些姜片和料酒,开始给肘子焯水。 假如浸泡时间够长的话,加上用低温冷水浸泡,肘子根本不用焯水,直接下锅做就行。 但今天为了拍视频,浸泡时间有点短,而且现在拍美食视频,只要不给肉类焯水,那就等着被喷吧。 美食节目的泛滥,导致做肉焯水也泛滥起来。 不管做什么肉,不管用什么方法做,只要不潮水就就会有人喷。 【领红包】现金or点币红包已经发放到你的账户!微信关注公.众.号【书友大本营】领取! 徐拙曾经专门说过,长时间浸泡的肉和现杀的肉,做的时候都不用焯水,因为在烹饪中,焯水并不是什么好事儿。 不仅能把肉中鲜味物质给煮出来,而且还会让肉中的营养物质流失。 可以说是一个非常得不偿失的举动。 但焯水有个很明显的好处,那就是显得干净。 这也是众多美食视频都有焯水环节的重要原因。 干净,是很多人评价美食视频的关键点,好吃不好吃无所谓,反正我们又吃不到,只要看着干净,那就是好菜。 狱岩 相反,要是做肉不焯水,抓拌不戴手套,就算做法再标准,味道再好吃。 在大多数只活跃在网上的云厨师眼中,也是失败产品,也是难以下咽的菜品。 哪怕他们平时吃都吃不到呢。 该喷,还是要喷的。 徐拙现在进行焯水,也算是一种防杠操作。…

Read the full article

gd9vu精华言情小說 《美食從和麪開始》-第1525章 是時候亮出A級烤鴨技能了熱推-hss2x

小說推薦 – 美食從和麪開始徐拙没等到任务的提示音,却等到了来自蓉城的张跃进。 张跃进是已故的烹饪泰斗张正德的儿子,从事餐饮行业,因为张正德遗嘱的关系,在徐拙决定来京城开店的时候,给徐拙投资了一千万。 张跃进现在来京城,自然是参加四方食府的开业仪式的。 当然了,除了参加开业仪式之外,张跃进来京城的另一个目的,就是谈生意。 徐拙新店的各项采购还没落实,现在只是蹭着季家烤鸭店来实现食材采购的,短时间内这样还行,但时间一长,弊端就会显现出来。 食材采购,除了要求食材品质之外,议价权也是很重要的。 像四方食府这种依靠季家烤鸭店来采购食材,基本上已经失去了议价的能力,人家说什么价格就得给什么价格,很被动。 而且食材采购被人卡着脖子的话,是很被动的。 虽然季文轩不会这样做,但人家毕竟是个大企业,老总不做这种事儿,不代表手底下的人不做。 毕竟,小鬼难缠嘛。 火影之现世葬送 仙侠里的游戏包裹 心晴花开 所以这次张跃进来京城,就是谈这事儿的。 除了四方食府之外,中原这边的魏家酒楼、赵记私房菜、徐家酒楼等和徐拙都能扯上关系的饭店,再加上扬州的第一楼,徽州的望月楼等等饭店,都可以合作共赢。 另外,鲁菜厨师联盟里的那些饭店,也可以拉拢一批。 反正张跃进这次来京城,是打算玩一票大的,弄一个全国食材供应的联盟,直接从原产地大批量采购,再通过物流运转到各地。 由于没有中间商,加上采购量巨大,这会有巨大的议价权,能够间接降低饭店的采购成本。 采购成本降下来后,利润就会多一些,饭店的生意也能有所起色。 而且大家联合起来,不仅有着巨大的议价权,甚至连物流的价格也能压下来。 自从在网上了解过鲁菜厨师联盟成立的过程之后,张跃进就有了这个想法,不过这想法虽然挺好,但是实施起来却不容易。 因为大家跟张跃进也不熟,最多觉得是徐家的一个亲戚而已。 想要赢得大家的支持和信任,还需要一个人气高能力强的人来操持而已。 徐拙,就是张跃进挑中的人选。 当然了,这事儿刚开始肯定需要和方方面面的人扯皮,徐拙自然是做不来这些的,所以张跃进已经想好,到时候让徐拙挂个名就行。 至于具体的事务,他会拉着于长江和陈桂芳一块儿来做。 相对于徐拙来说,于长江和陈桂芳就太适合做这种工作了,特别是陈桂芳,天生就是做生意的料。 她能够在短时间内把中原省城的菜品副食的配送业务给拿到手,甚至达到垄断的效果,靠的可不仅仅是徐家的牌子和老爷子的名气,主要还是手腕和能力够强。 不然,就算有名气有人脉,也不一定能够成功。 张跃进见到徐拙之后,就拉着他来到一个没人的包房,将自己的打算原原本本的说了出来。 这事儿不需要徐拙做什么,只要徐拙能够把圈子里的这些饭店老板召集到一起,剩下全都由张跃进来完成。 反正能谈成,大家就一块儿做生意。 谈不成,那就再想别的办法。 当然了,不管成不成,徐拙的这份人情,张跃进都会承下的。 我不是主角 按照辈分,张跃进跟老爷子一辈儿,是徐拙的长辈。 长辈需要帮忙,徐拙自然不会推辞,更何况当时一听说来京城开店,人家二话不说就通过公司转来一千万现金。 而张跃进也比较敞亮,拉着徐拙问道:“孩子,你有啥需要张爷爷帮忙的尽管开口,别不好意思,我来找你帮忙,要是不帮你做点什么,心里总有些过意不去。” 徐拙笑着拒绝了:“就是趁着开业攒个局而已,几个电话的事儿,您不用这么客气。” 张跃进却不依:“话可不是这么说的,虽然只是几个电话而已,我把手机打烂了都攒不成这个局,还得看你的面子才行。 孩子,你要不说的话,那我就再往你那公司注资一千万,你看咋样? 最近半年,我把公司一些不怎么赚钱的业务给砍掉了,同时还转让出去几个地段不好的门店,现在手里大把的现金等着投资。 你要缺钱,我可以再给你投点儿。” 现在账上的钱已经完全够用,加上网络销售一直居高不下,所以现金方面很充足,甚至到了完全用不完的地步。 所以徐拙干脆的拒绝了张跃进的这个提议。 不过张跃进这么热情的要帮自己的忙,还一副不依不饶的架势,这让徐拙在拒绝之余,突然想到一个可能。 莫非,那个四合院的任务,跟张跃进有关? 不过这会儿他不好意思提这一茬,因为还没帮人家的忙,而且具体也不知道会有个什么效果。 这会儿要是贸然说四合院的事儿,多少有点狮子大开口的意思。 就算这个任务关系着张跃进,也得等事儿办得差不多的时候再提,这样人家更感激,自己这边也多少理直气壮一些。 想通这些之后,徐拙没再拒绝,而是表示等事后再说。 张跃进也没坚持,让徐拙陪着把整个四方食府转了一遍之后,便自顾自的离开这里,找他在京城的老朋友去了。 张家虽然早些年因为战乱逃离了京城,但建国后,跟京城这边一直有联系。…

Read the full article

萬族之劫小說元尊滄元圖伏天氏武煉巔峰大奉打更人豪婿武神主宰万族之劫牧龍師魔道祖師妖神記聖墟小說推薦全職法師逆天邪神帝霸三寸人間將軍家的小娘子劍來史上最強煉氣期左道傾天凡人修仙傳惡魔就在身邊輪迴樂園最佳女婿全職藝術家大神你人設崩了重生之最強劍神明天下鬥破蒼穹都市極品醫神大夢主斗羅大陸4九星霸體訣終極斗羅虧成首富從遊戲開始絕世武魂仙武帝尊大周仙吏修羅武神斗破蒼穹黃金瞳斗羅大陸小說御九天超神寵獸店絕世戰神十方武聖盜墓筆記戰神狂飆女總裁的上門女婿我的徒弟都是大反派仙王的日常生活元尊小說鬥羅大陸4黎明之劍神話版三國這個大佬有點苟小說網一劍獨尊百鍊成神天才小毒妃靈劍尊校花的貼身高手沧元图